جودة الأغذية

المضافات الغذائية: هى أى مادة لا تستهلك بذاتها كغذاء، ولا تستعمل عادة كمكون غذائي، سواء أكان لها قيمة غذائية أم لا، وتضاف لأغراض تكنولوجية، سواء في أثناء التصنيع أو التحضير، أو التعبئة أو التغليف، أو النقل، ويتوقع أن تصبح هذه المواد جزءاً من الغذاء، وتؤثر على خواصه

اقترح المعهد البريطاني لعلوم الأغذية، تصنيف هذه الإضافات إلى مجموعتين:

– المجموعة الأولى (المواد المضافة التي تساعد في عمليات التصنيع) وتشمل:
مانعات التكتل، والإنزيمات، ومانعات الرغوة، ومانعات الالتصاق، ومساعدات الكبسلة، ومانعات الاسمرار، ومذيبات الاستخلاص، ومساعدات الترطيب، ومحسِّنات القوام.
– المجموعة الثانية (المواد المضافة التي تؤثر على خواص المنتج النهائي) وقد صنفت إلى أربعة أقسام :

  • القسم الأول المواد المضافة التي تؤثر على الصفات الفيزيوكيمياوية، والفيزيائية للمنتج
  • القسم الثانى المواد التي تؤثر على الصفات الحسية مثل المستحلبات ومثخنات القوام
  • القسم الثالث المواد المساعدة على تخزين الأغذية مثل المواد الحافظة ومانعات الأكسدة
  • القسم الرابع المواد التي تساعد على تحسين القيمة الغذائية لما تضاف إليه من غذاء مثل الفيتامينات، المعادن والأحماض الأمينية

أصباغ السودان(Sudan dyes)فى الشطة والكاتشب
النترات و النيتريت(Nitrate & Nitrite) فى مصنعات اللحوم و البطاطس
الالوان الصناعية(Synthetic Colors) فى الاغذية والعصائر
المحليات الصناعية(Synthetic Sweeteners) فى الاغذية والعصائر
مضادات الاكسدة(Antioxidants) فى الزيوت والسمن
ثانى أكسيد الكبرت(Sulfites as Sulfur dioxide) فى الفواكه المجففة الفيتامينات:

هي مركبات عضوية هامة للكائن الحي بمثابة مغذيات حيوية بكميات محدودة

قد تؤدى الزيادة فى نسبة بعض الفيتامينات عن الحدود المقبولة الى حدوث بعض الاضرار( كالتسمم بفيتامين أ).

يقوم معمل متبقيات المبيدات بتحليل العديد من الفيتامينات الهامة و منها:

  • فيتامينات أ و ه و د (Vitamin A, E and D) فى جميع انواع الاغذية.
  • فيتامينات ب1و ب2و ب3 و ب6 (Vitamin B1, B2, B3 and B6) فى الحبوب.

– ملامسات الأغذية :هى كل ما يلامس الغذاء من عبوات الحفظ والنقل وادوات المطبخ وادوات التصنيع الغذائى وتتعدد هذة المركبات لتصل لكثر من 3000 مركب الى الأن.
– يتم تحليل مجموعة من الملوثات من المواد الملامسة للأغذية وتشمل:

  • 8 مركبات فثالات
  • (DMP, DEP, DBP, DIBP, BBP, DEHP, DOP, DIDP) فى الزيوت.

– يتم التحليل بإستخدام ال GC-MS وتم اعتمادها فى 2013.
– تغطى طريقة التحليل الحدود الأوروبية ويصل حد الكشف الى 0.125 ملجرام/كيلوجرام.
– البسفينول A
– (Bisphenol A)فى عبوات الأطفال.
– يتم التحليل بإستخدام ال HPLC وتم اعتمادها فى 2011.
– يصل حد الكشف الى 10 ميكروجرام/كيلوجرام.

فريق العمل

أ.د. أحمد ممدوح – رئيس القسم
د. علاء الدين أبو الحسن – نائب رئيس القسم

22346
العينات في 2020
7
الأجهزة
20
الموظفين
Copyright QCAP 2020 — All rights reserved.
Developed By © Winter26 Design Studio